Canalicchio di Sopra, Brunello di Montalcino DOCG

Het domein Canalicchio di Sopra, opgericht in 1962 door Primo Pacenti, ligt in het noordelijke deel van Montalcino. Drie generaties lang wordt hier met passie gewerkt, waarbij moderne techniek samengaat met respect voor traditie en natuur. Van de 60 hectare grond is 15 hectare beplant met wijngaard, aangevuld met twee hectare olijfbomen.

De Sangiovese-stokken groeien op twee verschillende locaties: Canalicchio di Sopra en Le Gode di Montosoli. De uiteenlopende bodems en ligging op 283 tot 290 meter hoogte leveren elk een eigen karakter op, dat in de kelder zorgvuldig tot één geheel wordt versmolten.

De vinificatie begint met een schilweking van vijftien tot twintig dagen, gevolgd door alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks onder gecontroleerde temperatuur. Daarna rijpt de wijn 36 maanden in grote Slavonisch eikenhouten vaten van 25 hectoliter. Na botteling volgt nog een jaar flesrust voordat de wijn wordt vrijgegeven.

Deze Brunello past uitstekend bij rood vlees, wild en gerijpte kazen.