Paul Gayot, Meursault AC Le Porusot

De druiven voor deze Meursault Le Porusot worden met de hand geoogst en in kleine kistjes naar de kelder gebracht. Hele trossen ondergaan een zachte pneumatische persing, waarna het sap 24 uur koud klaart voor een zuivere start van de vergisting. De alcoholische gisting verloopt in roestvrijstalen tanks, wat de frisse fruitaroma’s bewaart. Daarna rijpt de wijn twaalf maanden op vaten, waar ook de malolactische omzetting plaatsvindt. Dit geeft romigheid en extra complexiteit zonder de kenmerkende mineraliteit van de Côte de Beaune te overstemmen. De combinatie van staal- en houtgebruik levert een wijn op die zowel precisie als een rijke textuur in huis heeft. Serveer deze Meursault bij gegrilde kreeft, romige risotto of een klassieke tarte tatin van witlof en geitenkaas.