Paul Gayot, Meursault AC Les Malpoiriers

De druiven voor deze Meursault Les Malpoiriers worden met de hand geoogst en in kistjes naar de kelder gebracht, waarna de hele trossen pneumatisch worden geperst. Het sap ondergaat een koude klaring van 24 uur voordat de alcoholische gisting op gang komt in roestvrijstalen tanks. De malolactische omzetting en de rijping vinden plaats in vaten van 228 liter, waarvan een vijfde nieuw is, gedurende een periode van negen tot twaalf maanden.

De combinatie van koel staal en eikenhout levert een wijn op met een rijke textuur, waarin geroosterde amandelen en vers boteraroma samengaan met wit fruit als perzik en sappige peer. De frisse zuurgraad en fijne mineraliteit zorgen voor spanning en elegantie. Deze Meursault komt goed tot zijn recht bij wit vlees, vis, verse pasta of een bordje gerijpte kazen.