Poggio alla Sala, Toscana IGT

De Toscaanse wijngaarden van Poggio alla Sala liggen op bodems die al generaties lang druiven voortbrengen, met stokken van 20 tot 25 jaar oud. Voor deze blend van Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Merlot en Alicante begint het werk in de kelder met een langzame vergisting onder strikte temperatuurcontrole. Gedurende 10 tot 12 dagen blijft de most in contact met de schillen, waarbij meermaals per dag wordt overgepompt om kleur en structuur op te bouwen zonder harde tannines.

Zodra de alcoholische gisting ten einde loopt, volgt in december een spontane malolactische omzetting die de wijn ronder en soepeler maakt. De rijping verloopt volledig in roestvrij staal, een bewuste keuze om het fruitige karakter te bewaren en de kenmerkende frisheid te accentueren. Het resultaat is een toegankelijke rode wijn die uitstekend past bij voorgerechten, wit vlees en middelzachte kazen.