Canalicchio di Sopra, Rosso di Montalcino DOC

Het domein Canalicchio di Sopra, opgericht in 1962 door Primo Pacenti, ligt in het noorden van Montalcino en beslaat zestig hectare, waarvan vijftien hectare is beplant met wijngaarden en twee met olijfbomen. Drie generaties combineren hier moderne technieken met respect voor traditie en natuur. De sangiovese-stokken groeien op twee verschillende locaties – Canalicchio di Sopra en Le Gode di Montosoli – waar bodem en ligging op zo'n driehonderd meter hoogte elk een eigen karakter aan de druiven geven. In de kelder worden beide typen zorgvuldig samengebracht.

Voor deze Rosso di Montalcino worden uitsluitend druiven van de jongste wijngaarden gebruikt, die overvloediger fruit en zijdezachte, zoete tannines leveren. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperaturen en dagelijks overpompen, gevolgd door een schilweking van vijftien tot twintig dagen. De wijn rijpt twaalf maanden op grote Slavonische eikenhouten vaten van 25 en 50 hectoliter en kleinere Franse eiken vaten van 750 liter. De oudere stokken – vanaf tien jaar – zijn bestemd voor de Brunello's van het huis. De handmatige oogst levert jaarlijks ongeveer 18.500 flessen op. Deze Rosso past uitstekend bij pasta's met vleessauzen, soepen, geroosterd vlees en rijpe kazen.