Paul Gayot, Vosne-Romanée AC Vosne Romanée, Aux Champs Perdrix

De druiven voor deze Vosne-Romanée groeien op een stenige bodem boven de illustere wijngaarden La Tâche en La Grande Rue. De klei-kalksteenondergrond, de ligging en het microklimaat geven de wijn een kenmerkende elegantie en een zijdezachte textuur.

De oogst gebeurt handmatig in kleine kistjes, waarna de trossen volledig worden ontsteeld. Een koude maceratie van drie tot vijf dagen gaat vooraf aan de alcoholische gisting, die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks met dagelijkse overpomping en lichte onderdompeling. Vervolgens rijpt de wijn negen tot twaalf maanden op vat, waar ook de malolactische omzetting verloopt.

Deze vinificatie levert een harmonieuze en genereuze Pinot Noir op, die zich uitstekend laat combineren met truffelgerechten, rundvlees of lamsvlees.