Paul Gayot, Bourgogne AC Pinot Noir

De druiven voor deze Bourgogne AC worden met de hand geoogst in kleine kistjes, waarna ze op het domein volledig worden ontsteeld. Een koude maceratie van drie tot vijf dagen gaat vooraf aan de alcoholische gisting, die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks. Tijdens de vinificatie wordt dagelijks overgepompt en licht ondergedompeld om kleur en aroma’s voorzichtig te extraheren, zonder harde tannines. De rijping duurt twaalf maanden, eveneens op roestvrijstaal, waardoor het heldere fruit en de levendige structuur van de Pinot Noir bewaard blijven.

Deze aanpak levert een toegankelijke rode Bourgogne op die goed tot zijn recht komt bij klassieke gerechten zoals terrines, worstjes, patés en andouillettes.