Paul Gayot, Bourgogne AC Chardonnay

De Chardonnay voor deze Bourgogne AC wordt handmatig geoogst en als hele trossen pneumatisch geperst. Na een koude klaring van 24 uur start de alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks, wat bijdraagt aan de frisse, zuivere stijl. De malolactische gisting en de daaropvolgende rijping van tien maanden vinden plaats in vaten, wat een subtiele rondheid en textuur aan de wijn geeft zonder de fruitigheid te overheersen.

Door deze aanpak behoudt de wijn zijn levendige karakter, met een elegante afdronk waarin een lichte mineraliteit doorklinkt. De combinatie van tank- en vatopvoeding zorgt voor evenwicht tussen puur fruit en een zachte, romige toets.

Deze wijn past uitstekend bij gegrilde vis, schaal- en schelpdieren of geroosterd gevogelte. Ook met milde kazen zoals Comté of Chaource komt hij goed tot zijn recht.