De druiven voor deze Amarone komen van een zuidoostelijk gelegen wijngaard in Valpolicella, waar de opbrengst bewust laag wordt gehouden rond 30 hectoliter per hectare. De oogst vindt begin oktober plaats, waarna een strenge eerste selectie volgt. De trossen ondergaan een droogproces van twee maanden op plateaus, waardoor de aroma's en suikers zich concentreren.
Na ontsteeling en persing start de vinificatie met delestage, gevolgd door vijftien dagen alcoholische en malolactische gisting in verticale roestvrijstalen tanks. De rijping verloopt gedurende twee jaar in tonneaux en barriques, met een laatste assemblagejaar in grote Allier eiken vaten van 20 hectoliter. Pas na een extra jaar flesrust wordt de wijn vrijgegeven.
Deze Amarone komt uitstekend tot zijn recht bij goed gegaard vlees met specerijen en aromatische kruiden, bij wildgerechten en bij gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano.
Château Haut-Blanville
Château Haut-Blanville, Languedoc Grés de Montpellier AC Murmures
Op voorraad
€ 52,99
Métairie
Métairie, Pays d'Oc IGP Les Barriques, Chardonnay
Op voorraad
€ 11,50
Campi Deantera
Campi Deantera, Salento IGT Spinacave, Rosato di Primitivo
Op voorraad
€ 14,75
Ferrari
Ferrari, Roll up banner White
Op voorraad
€ 355,00