Francoise et Denis Clair, Saint Aubin AC Sur le Sentier du Clou 1ER

Deze Saint-Aubin Premier Cru komt van een domein met wortels in de Côte de Beaune, waar de wijngaarden op zuidgerichte hellingen rond het dorp liggen. De stokken hebben een gemiddelde leeftijd van 45 jaar, wat zorgt voor een lage, geconcentreerde opbrengst van ongeveer 4000 flessen per jaar.

De vinificatie begint met een koude inweking van circa een week in betonnen cuves, onder 10°C. Kleur en fruit worden onttrokken via remontages en lichte pigeages. Na een schilweking van ongeveer drie weken rijpt de wijn twaalf maanden op eikenhouten vaten, waarvan 15% nieuw. Na assemblage in inox en een lichte filtratie wordt hij gebotteld, zo'n achttien maanden na de oogst.

Deze Pinot Noir combineert helder fruit met een verfijnde tanninestructuur en komt goed tot zijn recht bij gegrilde eendenborst of een romige paddenstoelenrisotto.