Domaine Nicolas, Saint Romain AC Sous la Velle

Deze Saint Romain komt van zestig jaar oude stokken, geworteld in de kalkrijke bodems van de Côte de Beaune. De beperkte opbrengst van 45 hectoliter per hectare zorgt voor geconcentreerd fruit met een uitgesproken Bourgondisch profiel.

De vinificatie verloopt klassiek: na de alcoholische gisting rijpt de wijn twaalf maanden in eikenhouten vaten. Dat houtcontact voegt geen zware toasttonen toe, maar verleent complexiteit en een extra laag van gebrand en rood fruit aan de elegante Pinot Noir.

Combineer deze wijn met kalfsribstuk, lamsbout of geroosterde eend. Zachte, romige kazen zoals Brillat-Savarin, Cîteaux of Soumaintrain sluiten eveneens fraai aan.