Cantina di Solopaca, Fiano Sannio DOP

De Fiano-druif is diep geworteld in Campania en geldt als een van de oudste rassen van de streek. Voor deze wijn groeien de stokken op de hellingen van het Regionaal Park Taburno-Camposauro, rondom Solopaca, op een hoogte van 150 tot 350 meter. De oogst gebeurt handmatig in de tweede helft van september.

In de kelder worden de trossen ontsteeld en zacht geperst, waarna de vinificatie verloopt via cryomacera tie. De gisting vindt gecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks en duurt ongeveer vijftien dagen. De botteling volgt in maart, zodat de wijn zijn frisse en zuivere karakter behoudt.

Door zijn evenwichtige, droge profiel sluit deze wijn mooi aan bij voorgerechten met vis, wit vlees of pasta.