Campi Deantera, Salento IGT Verdeca

De druiven voor deze Verdeca worden geoogst in de laatste tien dagen van september, in wijngaarden die op zo'n honderd meter boven zeeniveau in het Salento-gebied liggen. De aanplant kent een dichtheid van 5000 stokken per hectare.

Na het ontstelen blijven de bessen enkele uren in contact met de schillen bij lage temperaturen, een stap die de extractie van het aromatische potentieel uit de schillen bevordert. Na de persing verloopt de vergisting gecontroleerd in roestvrijstalen tanks, bij een temperatuur van 15 °C. De wijn rijpt vervolgens vijf maanden op dezelfde tanks voordat hij wordt gebotteld.

De frisse structuur maakt deze wijn uitstekend als aperitief, maar hij komt ook mooi tot zijn recht bij delicate visgerechten, gevogelte en blauwaderkaas.