Paul Gayot, Bourgogne AC Pinot Noir

De druiven voor deze Bourgogne AC worden met de hand geoogst in kleine kistjes, waarna ze op het domein worden ontsteeld. Een koude maceratie van drie tot vijf dagen gaat vooraf aan de alcoholische gisting, die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks. Dagelijks overpompen en een lichte onderdompeling zorgen voor een zachte extractie van kleur en aroma. De wijn rijpt vervolgens twaalf maanden in dezelfde tanks, wat bijdraagt aan de zuivere, fruitige stijl. Hij vormt een fijne begeleider van klassieke charcuterie zoals terrines, patés en andouillettes.