Quinta de Azevedo, Minho Vinho Regional Honra

De handgeplukte Alvarinho en Loureiro ondergaan een koel en precies vinificatieproces dat begint met directe koeling om oxidatie te voorkomen. Na een zachte persing bij lage temperatuur wordt enkel de eerste most gebruikt, gevolgd door een koude statische decantering van drie tot vijf dagen. De vergisting verloopt gecontroleerd bij 14 tot 16 graden Celsius, gedurende eenentwintig dagen.

Na de alcoholische gisting rijpen beide druivensoorten acht maanden afzonderlijk in Franse eikenhouten vaten van 500 liter. Pas daarna wordt de blend samengesteld, die nog eens acht maanden rust in grotere vaten van 1200 liter. Gedurende deze zestien maanden vatrijping blijft de wijn op de fijne droesem liggen, wat bijdraagt aan de textuur en complexiteit. Een flesrijping van veertien maanden completeert het rijpingsproces.

Deze wijn combineert prachtig met paté en sterke kazen, maar sluit ook naadloos aan bij vette visgerechten en rood vlees met een uitgesproken smaak.