Paul Gayot, Meursault AC Les Malpoiriers

De druiven voor deze Meursault Les Malpoiriers worden met de hand geoogst en in kleine kistjes naar de kelder gebracht. Daar volgt een pneumatische persing van de hele trossen, waarna de most 24 uur koud wordt geklaard. De alcoholische gisting verloopt in roestvrijstalen tanks, terwijl de malolactische omzetting op eikenhouten vaten plaatsvindt.

De rijping duurt 9 tot 12 maanden in vaten van 228 liter, waarvan 20% nieuw eiken. Dit bescheiden aandeel nieuw hout voegt subtiele toastaroma’s toe zonder de frisse mineraliteit en het witte fruit te overstemmen. Het resultaat is een Meursault met een rijke textuur, waarin geroosterde amandelen, verse boter en nuances van perzik en sappige peer samenkomen.

Deze wijn combineert uitstekend met vis, wit vlees, verse pasta of gerijpte kazen.