Paul Gayot, Meursault AC Le Porusot

De druiven voor deze Meursault Le Porusot worden met de hand geoogst en in kleine kistjes naar de kelder gebracht, zodat de trossen heel blijven. Daar volgt een zachte pneumatische persing, waarna het sap 24 uur koud bezinkt om de helderheid te bevorderen. De alcoholische gisting verloopt in roestvrijstalen tanks, wat de frisse, fruitige kern van de Chardonnay bewaart. Vervolgens rijpt de wijn twaalf maanden op vat, waar ook de malolactische omzetting plaatsvindt. Die houtopvoeding geeft rondeur en een subtiele kruidigheid, zonder de levendige mineraliteit van de Côte de Beaune te overstemmen. Het resultaat is een krachtige, precieze witte Bourgogne met een lange afdronk. Combineer met gegrilde zeetong of een romige kalfsragout.