Les Vignobles Torpez, Côtes de Provence AOP Bravade

De druiven voor deze witte Côtes de Provence worden met de hand geplukt en in kratten tot 48 uur gekoeld bij 5 °C, zodat ze per perceel op het optimale moment geperst kunnen worden. Via een railsysteem met kleine wagentjes worden de kratten op zwaartekracht in de pneumatische persen gebracht, een werkwijze die oxidatie beperkt en de integriteit van de druiven bewaart.

Alleen het vrije sap, dat onder zeer lage druk vrijkomt, vormt de basis van deze cuvée. Dat sap ondergaat een langzame, koude klaring van vier tot vijf weken bij 5 à 6 °C, met voortdurende battonage om textuur en complexiteit op te bouwen. De alcoholische gisting verloopt traag, verspreid over drie tot vier weken bij een gecontroleerde temperatuur tussen 14 en 20 °C, wat bijdraagt aan de aromatische zuiverheid.

De wijn past uitstekend bij zeevruchten, oesters, gegrilde vis en bouillabaisse, maar ook bij gekookt geperste kazen zoals Comté en Beaufort.