Kloster Ebernach, Mosel Cochemer Bischofsstuhl Riesling QbA

De druiven voor deze Mosel Riesling komen van een perceel op de top van een heuvel, direct onder een bosrand. Die ligging zorgt voor koelere nachten, waardoor de druiven langzamer rijpen en hun kenmerkende frisse zuurgraad behouden. Het oudste deel van de wijngaard stamt uit de jaren zestig, de rest werd ongeveer twintig jaar geleden aangeplant. De rotsachtige bodem en het koele microklimaat geven de wijn een uitgesproken mineraliteit.

Na de handmatige oogst en een strenge selectie worden de druiven ontsteeld en krijgen ze een schilweking van circa zes uur. Een zachte persing gaat vooraf aan de vergisting, die plaatsvindt in roestvrijstalen vaten. Zo blijven de heldere fruitaroma's optimaal bewaard. De wijn is veelzijdig aan tafel: hij komt mooi tot zijn recht bij pittige Aziatische gerechten, maar past ook bij een rijpe kaas of een licht dessert van mascarpone-yoghurtmousse met mango en passievrucht.