Domaine Nicolas, Santenay AC Les Charmes Dessous

De druiven voor deze Santenay groeien aan vijftig jaar oude stokken op de hellingen van de Côte de Beaune. De beperkte opbrengst van 45 hectoliter per hectare zorgt voor geconcentreerd fruit dat de signatuur van het terroir helder overbrengt.

Na de oogst rijpt de wijn twaalf maanden in eikenhouten vaten, waarvan een kwart nieuw is. Dat levert een subtiele houttoets op die zich naadloos in het aromapalet voegt zonder de fruitigheid te overschaduwen. De balans tussen kracht en finesse maakt hem veelzijdig aan tafel: denk aan gevogelte met Aziatische kruiden, gestoofd rundvlees of een klassieke tournedos Rossini. Ook bij romige kazen als Brie de Meaux en Pont-l'Évêque komt hij goed tot zijn recht.