Domaine Michelot, Meursault AC Sous la Velle

Domaine Michelot is al zes generaties in handen van dezelfde familie en omvat inmiddels meer dan 19 hectare, met enkele prestigieuze 1er cru's in bezit. Het domein kiest bewust voor een terughoudend gebruik van gewasbeschermingsmiddelen en zet in plaats daarvan in op een doordacht ploegprogramma om de bodem vitaal te houden. De oogst verloopt grotendeels manueel, gevolgd door een strenge selectie van de druiven in de cuverie.

De wijngaard Sous la Velle, 1,39 hectare groot op 220 meter hoogte, profiteert van een zuidelijke tot zuidoostelijke ligging. De stokken werden in de jaren 1930 aangeplant, wat zorgt voor een constant karakter en stabiele opbrengsten, los van klimatologische schommelingen.

Na een lichte kneuzing ondergaan de trossen een koude schilinweking van 6 tot 12 uur. De alcoholische gisting vindt plaats in houten vaten, gevolgd door een volledige malolactische omzetting. De wijn rijpt 10 tot 12 maanden in barriques, waarvan 15% nieuw hout, en krijgt daarna nog 5 tot 6 maanden sur lie-rijping voor een perfecte balans. Serveer als aperitief of bij lichte voorgerechten en kazen.