Paul Gayot, Bourgogne AC Pinot Noir

De Bourgogne AC Pinot Noir van Paul Gayot vindt zijn oorsprong in de Côte de Beaune, waar de druiven met de hand in kistjes worden geoogst. Deze zorgvuldige aanpak zet zich voort in de kelder met een vinificatie die gericht is op puurheid en toegankelijkheid.

Na de oogst worden de trossen ontsteld, waarna een koude maceratie van drie tot vijf dagen plaatsvindt om de fruitige aroma's en een zachte kleur te extraheren. De alcoholische gisting verloopt in roestvrijstalen tanks, waarbij dagelijks wordt overgepompt en de hoed licht wordt ondergedompeld. Dit zorgt voor een subtiele extractie van tannines en structuur. De wijn rijpt vervolgens twaalf maanden op roestvrijstalen tanks, wat de frisheid en het directe karakter van de Pinot Noir bewaart.

Deze stijl past uitstekend bij klassieke charcuterie. Denk aan een rustieke terrine, ambachtelijke paté, gegrilde worstjes of een karaktervolle andouillette.