Domaine Jacques Prieur, Volnay AC Clos des Santenots Monopole 1ER BIO

Domaine Jacques Prieur is een historisch domein met wijngaarden in zowel de Côte de Beaune als de Côte de Nuits. De Clos des Santenots is een monopole van het domein en kent een bijzondere positie: geografisch ligt de wijngaard bij Meursault, maar de Pinot Noir die hier groeit mag als Volnay Premier Cru worden uitgebracht. De cuvée komt van een perceel van 1,19 hectare, gelegen halverwege de helling met een oostelijke oriëntatie voor optimale lichtinval en natuurlijke drainage.

De druiven werden met de hand geoogst in kleine kistjes, streng geselecteerd en volledig ontsteeld. De schilinweiking en vergisting vonden plaats in temperatuurgecontroleerde open houten cuves en duurden twintig dagen. Tijdens de actieve alcoholische vergisting werd tweemaal per dag een pigeage uitgevoerd om kleur en structuur te onttrekken.

Een gastronomische wijn die schittert bij duif, eend, kalfsvlees, verfijnd wild en paddenstoelengerechten. Een klassieke combinatie is kort gebakken duif met een verfijnde groentegarnituur.