Contadi Castaldi, Franciacorta DOCG Brut

Contadi Castaldi vindt zijn oorsprong in een bijzondere transformatie: een oude steenfabriek in Franciacorta werd omgevormd tot een moderne wijnmakerij van 7.000 vierkante meter. De herinneringen die de vrouw van Vittorio Moretti aan deze plek koesterde, gaven de doorslag voor de aankoop en renovatie.

De druiven voor deze Brut worden eind augustus en begin september geoogst van stokken met een dichtheid van 3.000 tot 5.000 per hectare. De vergisting verloopt twintig dagen in roestvrijstalen tanks, gevolgd door een gedeeltelijke malolactische omzetting. De wijn rijpt eerst zeven maanden, deels in staal en deels in barriques, en blijft daarna nog twintig tot zesentwintig maanden op de droesem liggen. Dat lange contact geeft de mousse zijn fijne textuur en diepgang.

Combineer deze Franciacorta met een lichte vitello tonnato of een frisse salade met citrus en geitenkaas.