Contadi Castaldi, Franciacorta DOCG Brut

Contadi Castaldi is gevestigd in een bijzonder pand: een voormalige steenfabriek in Franciacorta die op initiatief van Vittorio Moretti werd omgebouwd tot een moderne wijnmakerij van 7.000 vierkante meter. De herinneringen van zijn vrouw Mariella aan deze plek gaven de doorslag voor de transformatie, waarmee het domein een knipoog naar het industriële verleden combineert met een streven naar kwaliteit en innovatie.

De druiven, afkomstig van een dichtheid van 3.000 tot 5.000 stokken per hectare, worden eind augustus en begin september geoogst. De vergisting verloopt gedurende twintig dagen in roestvrijstalen tanks, gevolgd door een gedeeltelijke malolactische omzetting. De wijn rijpt vervolgens zeven maanden in zowel stalen vaten als barriques, waarna de flessen nog twintig tot zesentwintig maanden op de droesem blijven liggen. Deze werkwijze levert een mousserende wijn met finesse en een aanhoudende afdronk.

Combineer deze Franciacorta met lichte antipasti, vitello tonnato of romige risotto.