Château de Rochemorin, Pessac-Léognan AC

Château de Rochemorin ligt op een van de hoogste heuveltoppen in de Pessac-Léognan, in de gemeente Martillac. Het domein, historisch verbonden met filosoof Montesquieu, put uit een grote diversiteit aan terroirs en bodems. Die variatie levert minerale, expressieve witte wijnen op en verfijnde, elegante rode wijnen die wereldwijd in Michelinsterrenrestaurants worden geschonken.

De vinificatie verloopt in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole en een gepatenteerd systeem voor het breken van de hoed. Na de fermentatie rijpt de wijn twaalf maanden op eikenhouten vaten, waarvan 30 tot 40 procent nieuw is. Het resultaat is een charmante wijn die zich uitstekend laat combineren met konijn in mosterdsaus, gebakken kwartel of eendenconfit.