Canalicchio di Sopra, Brunello di Montalcino DOCG

In 1962 legde Primo Pacenti de basis voor Azienda Agricola Canalicchio di Sopra, gelegen in het noorden van Montalcino. Het domein omvat 60 hectare grond, waarvan 15 hectare wijngaard en 2 hectare olijfboomgaard. Drie generaties lang verenigen vakmanschap en passie zich met moderne technieken, altijd met eerbied voor traditie en natuur.

De sangiovese-stokken groeien op twee afzonderlijke locaties: Canalicchio di Sopra en Le Gode di Montosoli. De verschillen in bodem en ligging, op 283 tot 290 meter hoogte, leveren uiteenlopende expressies van het druivenras op. In de kelder worden deze zorgvuldig samengebracht tot een harmonieus geheel.

De oogst gebeurt volledig met de hand. Na een schilweking van 15 tot 20 dagen volgt de alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt vervolgens 36 maanden in grote Slavonisch eikenhouten vaten van 25 hectoliter en krijgt nog een jaar rust op fles alvorens hij de wijngaard verlaat.

Deze Brunello is een uitstekende begeleider van rood vlees, wild en gerijpte kazen.