Azienda Vinicola Prà, Valpolicella Superiore DOC Morandina Ripasso

Graziano Prà zwaait al sinds de vroege jaren tachtig de scepter over dit familiebedrijf, maar de wortels gaan nog dieper terug naar zijn vader en grootvader. Zij legden de basis voor een domein dat draait om puurheid en respect voor het land. Cru’s als Morandina in Valpolicella groeiden onder zijn hoede uit tot internationaal gewaardeerde namen. In de kelder stuurt Graziano nog altijd zelf de vinificatie aan, met een uitgesproken voorkeur voor het accentueren van het fruit.

De Morandina Ripasso dankt zijn karakter aan de traditionele appassimento-methode. Na een maceratie van circa vijf dagen volgt een tweede vergisting op de ingedroogde schillen van de Amarone-productie. Daarna rijpt de wijn twaalf maanden in eikenhouten vaten van Allier, wat bijdraagt aan extra diepgang en een fijne kruidigheid. De zuidoostelijk gelegen wijngaard zorgt voor een optimale rijping van de druiven.

Bij deze Valpolicella Superiore passen gerechten met een rijke, hartige kern. Denk aan pasta met een saus van rood vlees of een risotto all’isolana met Veronese worst en zwarte peper. Ook lang gerijpte vleeswaren, zoals Pata Negra en Serranoham, komen prachtig tot hun recht naast deze wijn.