Azienda Vinicola Prà, Passito delle Fontane IGT

De Garganega-druiven voor deze Passito delle Fontane worden met de hand geoogst in een periode die half september begint en tot half oktober doorloopt. Na het ontstellen volgt een zachte persing, een bewuste keuze om de delicate aroma's optimaal te bewaren.

De vergisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 13°C, waarna de wijn verder rijpt in roestvrijstalen tanks. Deze aanpak accentueert de pure, fruitgedreven stijl van de wijn.

De Passito delle Fontane komt uitstekend tot zijn recht bij gerijpte en blauwaderkazen, waarbij de zoete tonen een fraai contrast vormen met de ziltige en pittige karakteristieken van de kaas.