Poggio alla Sala, Vino Nobile di Montepulciano DOCG Riserva

De druiven voor deze Riserva groeien aan wijnstokken van gemiddeld 20 tot 25 jaar oud, met een dichte aanplant van zo'n 4.400 stokken per hectare. Na een zorgvuldige selectie worden de bessen zacht ontsteeld en gekneusd, waarna de schilweking 16 tot 18 dagen duurt bij temperaturen van maximaal 28 °C. Dagelijks vinden meerdere remontages plaats voor een optimale extractie.

De malolactische gisting verloopt spontaan en is vóór eind december afgerond. Daarna rijpt de wijn 30 maanden in middelgrote vaten van Slavonisch eikenhout en kleine Franse eikenhouten vaten, gevolgd door minimaal 6 maanden flesrijping. De totale verplichte rijpingsperiode bedraagt drie jaar. Serveren op 18 tot 20 °C; bij voorkeur twee uur van tevoren openen of karafferen. Past goed bij rood vlees, wildgerechten en gerijpte kazen.