Penfolds, Southern Australia Yattarna

Penfolds Yattarna is een eerbetoon aan het geduld en de precisie die het domein al sinds 1844 kenmerken. De naam komt uit het Aboriginal en betekent 'beetje bij beetje', een knipoog naar de jarenlange zoektocht naar de perfecte Chardonnay. De druiven voor deze jaargang komen uit de koele Limestone Coast in South Australia, waar de invloed van de oceaan zorgt voor een lange, gelijkmatige rijping.

Na de oogst volgt een zorgvuldige vinificatie met acht maanden rijping in Franse eikenhouten barriques, waarvan 60% nieuw en 40% één jaar oud. Dit houtaccent geeft structuur en een subtiele kruidigheid zonder de frisse fruitkern te overstemmen. Het resultaat is een wijn met spanning, levendigheid en een heldere signatuur.

Deze Chardonnay komt prachtig tot zijn recht bij gegrilde zeebaars met een romige citroensaus of een salade van kreeft en grapefruit.