Paul Gayot, Vosne-Romanée AC Vosne Romanée, Aux Champs Perdrix

De druiven voor deze Vosne-Romanée groeien in de lieux-dits Aux Champs Perdrix, een stenige wijngaard die zich uitstrekt boven de befaamde grands crus La Tâche en La Grande Rue. De klei-kalksteenbodem, de ligging en het microklimaat geven de wijn een kenmerkende elegantie en een zijdezachte textuur.

De oogst gebeurt handmatig in kleine kistjes, waarna de trossen volledig worden ontsteld. Een koude maceratie van drie tot vijf dagen gaat aan de alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks vooraf. Tijdens de gisting wordt de wijn dagelijks overgepompt en licht ondergedompeld. De malolactische gisting en de rijping vinden plaats op vat, gedurende negen tot twaalf maanden.

Deze werkwijze levert een harmonieuze Pinot Noir op die zich uitstekend laat combineren met truffelgerechten, rundvlees en lamsvlees.