Paul Gayot, Pernand Vergelesses AC

De druiven voor deze Pernand-Vergelesses worden handmatig geoogst in kistjes, waarna de hele trossen pneumatisch worden geperst. Het sap ondergaat een koude klaring van 24 uur voordat de alcoholische gisting op gang komt in roestvrijstalen tanks. De malolactische omzetting en de daaropvolgende rijping van twaalf maanden vinden plaats in houten vaten, wat bijdraagt aan de textuur zonder het fruit te overstemmen.

Deze werkwijze levert een wijn op met een lichtgele kleur en groene reflecties. In de mond komen tonen van wit fruit, honing en kamperfoelie samen, gedragen door een minerale spanning. De afdronk is intens en fruitig. Door zijn frisse profiel is dit een uitstekende begeleider van visgerechten en sushi.