Paul Gayot, Gevrey Chambertin AC Gevrey Chambertin AC

De druiven voor deze Gevrey-Chambertin groeien op een steenachtige bodem, gelegen boven de gerenommeerde wijngaarden la Tâche en la Grande Rue. Dit typisch Bourgondische terroir geeft de Pinot Noir een uitgesproken karakter en finesse.

De oogst gebeurt volledig handmatig in kleine kistjes om de druiven ongeschonden naar de kelder te brengen. Daar worden ze volledig ontsteld, waarna een koude maceratie van drie tot vijf dagen plaatsvindt. De alcoholische gisting verloopt in roestvrijstalen tanks, met dagelijks overpompen en licht onderdompelen voor een optimale extractie van kleur en aroma's. Na de malolactische gisting rijpt de wijn negen tot twaalf maanden op vaten. Combineer deze wijn met een gebraden duif of een klassieke boeuf bourguignon.