Paul Gayot, Bourgogne AC Chardonnay

De druiven voor deze Bourgogne Chardonnay worden met de hand geoogst en als hele trossen pneumatisch geperst. Na een koude klaring van 24 uur verloopt de alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks, wat bijdraagt aan de heldere, frisse stijl. De malolactische omzetting en de daaropvolgende rijping van tien maanden vinden plaats in vaten, wat zorgt voor extra textuur en een subtiele complexiteit zonder de fruitigheid te overheersen.

Deze aanpak levert een zuivere expressie van de Chardonnay uit de Bourgogne op. Combineer de wijn met gegrilde vis, zeevruchten of geroosterd gevogelte. Ook bij milde kazen zoals Comté of Chaource komt hij goed tot zijn recht.