Paul Gayot, Aloxe Corton AC

De druiven voor deze Aloxe-Corton worden met de hand geoogst en in kleine kistjes naar de kelder gebracht. Daar volgt een zorgvuldige vinificatie die begint met het onstelen van de trossen en een koude inweking van drie tot vijf dagen. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij dagelijks wordt overgepompt en de hoed licht wordt ondergedompeld voor een milde extractie. Na de malolactische omzetting rijpt de wijn negen tot twaalf maanden op vat.

De wijngaard ligt op een steenachtige bodem, boven de beroemde percelen La Tâche en La Grande Rue, en weerspiegelt het klassieke Bourgondische terroir. Deze Pinot Noir past uitstekend bij lichte vleesgerechten, gevogelte of milde kazen.