Paul Gayot, Aloxe Corton AC

De druiven voor deze Aloxe Corton worden met de hand geoogst en in kleine kistjes naar de kelder gebracht. Na een strenge selectie volgt een koude inweking van drie tot vijf dagen, nog vóór de alcoholische gisting op gang komt. Die gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met dagelijks overpompen en een lichte onderdompeling van de hoed om kleur en aroma’s voorzichtig te extraheren.

De malolactische omzetting en de daaropvolgende rijping van negen tot twaalf maanden gebeuren op eikenhouten vaten. De wijngaard ligt op een klassiek Bourgondisch perceel met een steenachtige bodem, gesitueerd boven de befaamde percelen La Tâche en La Grande Rue. Die ondergrond geeft de wijn een heldere structuur en een ranke spanning.