Kloster Ebernach, Mosel Nikolausberg Auslese

De Rieslingdruiven voor deze Auslese komen van de Nikolausberg, een wijngaard met een zuid tot zuidwestelijke ligging. De helling vangt veel zonlicht en profiteert van de reflectie van de Moezel, wat de rijping bevordert.

Bij de oogst werden de druiven selectief met de hand geplukt. Ze vertoonden een hoge mate van gezonde botrytis, wat bijdraagt aan het karakter van de wijn. Na een zachte persing verliep de vergisting langzaam bij gecontroleerde temperatuur, veelal in roestvrij staal. De gisting werd gestopt om restsuiker te behouden.

De wijn combineert goed met foie gras, blauwschimmelkazen en desserts met fruit. Ook bij Aziatische gerechten met zoet-pikante saus komt de balans tussen zoet en zuur goed tot zijn recht.