Jean Rijckaert, VdF Uva Cordata Chardonnay

Deze Vin de France ontsnapt aan de regels van een appellation en vindt zijn oorsprong in de Haute Vallée de l'Aude, in het zuidwesten van Frankrijk. De chardonnaystokken, gemiddeld 25 jaar oud, wortelen op kalkrijke bodems op 400 meter hoogte, met een zuidoostelijke ligging die bijdraagt aan een optimale rijping. De omstandigheden brengen een complexe gulheid naar voren, aangevuld met een langdurige minerale elegantie.

De oogst verloopt met een strenge selectie op rijpheid, waarna de vinificatie en rijping uitsluitend plaatsvinden in gebruikte Bourgondische vaten van 8 tot 15 jaar oud. Gedurende elf maanden ontwikkelt de wijn in deze neutrale vaten textuur en diepgang zonder overheersend hout. Na filtering wordt hij op het domein gebotteld. Serveer deze chardonnay bij gegrilde zeebaars met venkel of bij een romige risotto met asperges.