Fattoria Le Pupille, Maremma IGT Saffredi

De druiven voor deze Maremma IGT groeien in de Saffredi-wijngaard bij Pereta, op 250 meter hoogte. De oudere stokken staan op een zuidwestelijke helling, de jongere aanplant kijkt uit op het zuidoosten. Hier, in het zuiden van Toscane, profiteren cabernet sauvignon, merlot en petit verdot van een warm klimaat dat diepe rijpheid mogelijk maakt.

De oogst verloopt gefaseerd: de merlot komt midden september binnen, de cabernet sauvignon rond de overgang van september naar oktober en de petit verdot halverwege oktober. Na de pluk volgt een vergisting in roestvrij staal bij 26 tot 28 graden Celsius, met een schilweking van vijftien tot twintig dagen voor optimale extractie van kleur en tannine. De rijping duurt achttien maanden en vindt plaats in houten vaten, waarvan 75 procent nieuw is.

Deze krachtige blend komt goed tot zijn recht bij rood vlees en wild. Ook met pure, donkere chocolade vormt de wijn een verrassend mooie combinatie.