Domaine Rémi Jobard, Monthélie AC Sur la Velle 1ER BIO

De wijngaard Sous la Velle ligt op een helling onder het Château de la Velle, op een bodem van grind en kalksteen. Deze bijzondere ligging levert Chardonnay op van groot formaat, die zich makkelijk kan meten met wijnen uit het naburige Meursault.

De vinificatie verloopt klassiek met een lange, zorgvuldige opvoeding. De gisting en rijping vinden plaats in Oostenrijkse demi-muids, grote eikenhouten vaten die een subtiele houtinvloed geven. Jaarlijks wordt een kwart van het hout ververst, wat zorgt voor een mooie balans tussen frisheid en romigheid zonder dat het hout overheerst. De wijn blijft een jaar op vat om complexiteit op te bouwen.

Door de kalkrijke bodem en het precieze werk op het domein ontstaat een wijn met een comfortabele, diffuse structuur en opvallende mineraliteit. Serveer deze wijn bij verfijnde gerechten zoals kalfszwezerik in een romige saus, gegrilde zeebaars met beurre blanc of een zachte geitenkaas.