Domaine Rémi Jobard, Bourgogne AC Côtes d'Or Blanc Vieilles Vignes BIO

Deze witte Bourgogne komt van oude stokken in de Côte d'Or, waar Rémi Jobard de Chardonnay met de hand oogst. Na een zachte pneumatische persing start de vergisting met inheemse gisten, gevolgd door een rijping van ongeveer twaalf maanden op Franse eikenhouten vaten. Het aandeel nieuw hout blijft bewust beperkt, zodat het fruit en het terroir de boventoon voeren.

De wijn rijpt op de fijne lie, wat structuur en complexiteit toevoegt zonder de pure, energieke stijl te verliezen. Voor het bottelen wordt overmatige klaring of filtering vermeden. Een uitstekende begeleider van gegrilde witvis, schaal- en schelpdieren, kalfsvlees of gevogelte met een lichte roomsaus. Ook romige risotto, paddenstoelen en zacht gerijpte kazen komen goed tot hun recht dankzij de frisse zuren en subtiele houtinvloed.