Domaine Nicolas, Pommard AC En Boeuf

De Pommard AC En Boeuf komt van meer dan zestig jaar oude wijnstokken, geworteld in de Côte de Beaune. Door de hoge leeftijd van de stokken blijft de opbrengst beperkt tot zo'n 45 hectoliter per hectare, wat bijdraagt aan de concentratie in het glas. De vinificatie omvat een rijping van twaalf maanden in eikenhouten vaten, die de wijn een subtiel geroosterd accent meegeeft zonder de frisheid en het rode fruit te overstemmen.

Deze Pinot Noir toont zich soepel met goed geïntegreerde tannines en veel finesse. Bij wild of lamsvlees komt de structuur mooi tot zijn recht, maar ook met een romige Epoisses, Cîteaux of een frisse geitenkaas vormt hij een geslaagde combinatie.