Domaine Nicolas Millet, Sancerre AC Domaine des Côtes Blanches

Deze Sancerre rouge komt van oude stokken met een leeftijd van 45 tot 55 jaar, geworteld op zuidelijke en zuidwestelijke hellingen. De beperkte opbrengst van 50 hectoliter per hectare draagt bij aan de concentratie en diepgang in het glas.

De vinificatie verloopt op natuurlijke wijze, met spontane alcoholische gisting en een gedeeltelijke vergisting van hele trossen. Tijdens het hele proces wordt geen zwavel toegevoegd. De rijping beslaat twaalf maanden, deels in eikenhouten vaten en deels in roestvrijstalen tanks, wat zorgt voor een evenwichtige structuur en extra complexiteit.

Voor het bottelen wordt de wijn enkel licht gefilterd en via zwaartekracht gebotteld om de puurheid te bewaren. Een eventueel depot in de fles is een natuurlijk kenmerk van deze werkwijze. De wijn combineert mooi met gegrild rood vlees of gevogelte met een kruidige bereiding.