Domaine Nicolas, Hautes Côtes de Beaune AC Vieilles Vignes

De Pinot Noir voor deze Hautes Côtes de Beaune komt van wijnstokken die al een halve eeuw oud zijn. Ze wortelen diep in de kalkrijke bodems van de Bourgogne, wat de opbrengst beperkt houdt tot een bescheiden 50 hectoliter per hectare. Dat lage rendement vertaalt zich in druiven met een natuurlijke concentratie en fraaie zuurgraad.

Na de oogst rijpt de wijn twaalf maanden in eikenhouten vaten. Die houtopvoeding voegt rokerige nuances toe, met een bijna karamelachtige ondertoon, zonder het fruit te overstemmen. Het resultaat is een wijn die stevigheid paart aan zijdezachte tannines en een levendig evenwicht.

Serveer deze rode Bourgogne bij geroosterd wit vlees of combineer met milde kazen zoals Brillat-Savarin en Cîteaux.