Domaine Nicolas, Hautes Côtes de Beaune AC Vieilles Vignes

De Pinot Noir voor deze Hautes Côtes de Beaune komt van vijftig jaar oude wijnstokken, geworteld in de hellingen boven de Côte de Beaune. De hoge ligging en de koele Bourgondische omstandigheden zorgen voor een trage rijping, wat de frisse zuurgraad en aromatische finesse ten goede komt. De opbrengst wordt bewust beperkt tot 50 hectoliter per hectare, waardoor de druiven geconcentreerd aan de oogst beginnen.

Na de pluk volgt een rijping van twaalf maanden in eikenhouten vaten. Die houtlagering voegt rokerige nuances en een hint van karamel toe, zonder de fruitige kern te overstemmen. Het resultaat is een wijn die complexiteit koppelt aan zijdezachte tannines. Schenk hem bij geroosterd wit vlees of combineer met milde kazen zoals Brillat-Savarin en Cîteaux.