Domaine Jean Collet & Fils, Chablis AC

Domaine Jean Collet & Fils, opgericht in 1952, is diep geworteld in het hart van Chablis, waar het wijnhuis en de kelders gevestigd zijn. De 37 hectare aan wijngaarden liggen verspreid over de beste hellingen aan beide oevers van de rivier de Serein, in de dorpen Chablis en Préhy. Het domein werkt volgens het lutte raisonnée-principe, met als doel de unieke kwaliteiten van het terroir optimaal tot uitdrukking te brengen.

De vinificatie begint met een koude schilinweking, waarna een temperatuurgecontroleerde fermentatie volgt in roestvrijstalen vaten. De wijn rijpt vervolgens 'sur lie' tot de botteling in juli, wat bijdraagt aan de zachte textuur en complexiteit.

Deze Chablis is een uitstekend aperitief en komt prachtig tot zijn recht bij schaal- en schelpdieren, visgerechten, delicatessen en geitenkazen.