Cantina di Solopaca, Beneventano IGT Falanghina

De Falanghina-druiven voor deze wijn groeien op de hellingen van het Regionaal Park Taburno-Camposauro, op een hoogte tussen 150 en 350 meter. Na de handmatige oogst worden de trossen naar de kelder gebracht, ontsteeld en zacht geperst. De vinificatie start met een cryomaceratie om de frisse aroma's optimaal te bewaren.

De vergisting verloopt traag in roestvrijstalen tanks, gedurende zo'n twintig dagen bij een strikt gecontroleerde temperatuur. Om de wijn meer textuur en complexiteit te geven, rijpt hij vervolgens nog een periode op de fijne gistcellen, een techniek die bekendstaat als bâtonnage.

Deze Beneventano IGT komt uitstekend tot zijn recht bij lichte voorgerechten, pasta's met wit vlees, gegrilde vis en groenten, of een zachte kaas.