Cantina di Solopaca, Aglianico Sannio DOP

De Aglianico-druiven groeien op de hellingen van het Regionaal Park Taburno-Camposauro, op een hoogte van 150 tot 350 meter. Na de handmatige oogst worden de trossen ontsteeld en zacht geperst. De vinificatie verloopt via een zorgvuldige maceratie op de schillen, die twintig dagen lang regelmatig worden ondergedompeld. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur.

Voor de rijping krijgt de wijn minimaal zes maanden rust in grote eikenhouten vaten, gevolgd door verdere verfijning op fles. Dit geeft een harmonieuze structuur die uitstekend samengaat met rood vlees, wild of goed gekruide harde kazen.