Canalicchio di Sopra, Brunello di Montalcino DOCG

De oorsprong van Canalicchio di Sopra ligt in 1962, toen Primo Pacenti het domein in het noorden van Montalcino stichtte. Inmiddels werken drie generaties met passie aan de 15 hectare wijngaarden, die verdeeld liggen over twee bijzondere zones: Canalicchio di Sopra en Le Gode di Montosoli. De hoogte schommelt tussen 283 en 290 meter, en de uiteenlopende bodems leveren elk een eigen karakter Sangiovese op. In de kelder worden deze verschillen zorgvuldig samengesmolten tot een harmonieus geheel, waarbij moderne techniek hand in hand gaat met respect voor traditie en natuur.

De oogst gebeurt volledig met de hand. De schilinweking duurt vijftien tot twintig dagen, gevolgd door een gecontroleerde alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks. Daarna rust de wijn 36 maanden in grote Slavonisch eikenhouten vaten van 25 hectoliter, en krijgt hij nog een jaar rijping op fles. Deze Brunello komt uitstekend tot zijn recht bij rood vlees, wild en gerijpte kazen.